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    对黄曲霉毒素M1的毒性进行分析分析

    发布时间: 2021-03-03  点击次数: 106次
      近年来,各种牛奶安全问题,尤其是黄曲霉毒素M1(aflatoxinM1,AFM1)污染问题的不断出现,给消费者健康带来危害。
     
      黄曲霉毒素M1主要存在于牛乳中,这主要是由于奶牛摄取了被黄曲霉毒素B1(aflatoxinB1,AFB1)污染的饲料而产生的。黄曲霉毒素M1性质稳定,常见的3种牛奶加工方式——巴氏杀菌(LTLT,63℃保持30min)、高温快速巴氏杀菌(HTST,72℃保持15s)和超高温灭菌(UHT,135℃保持1~2s)均无法破坏其结构,因此控制饲料及原奶中AFB1的含量显得尤其重要。
     
      由于牛乳及其乳制品是人类(尤其是婴幼儿)的主要食品,因此各国对乳及乳制品中AFB1限量的要求非常严格,我国及许多国家的限量为0.5μg/kg;欧盟的规定更加严格,为0.05μg/kg。
     
      并且,研究人员在黄曲霉毒素M1检测方法方面也进行了大量工作,主要检测方法如薄层色谱分析法、荧光分光光度法、高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、酶联免疫吸附法等。
     
      由于乳及乳制品中的黄曲霉毒素M1主要来源于饲料中的AFB1,因此,控制乳及乳制品黄曲霉毒素M1含量主要需防控饲料中AFB1的含量,并对牛奶中AFB1降解脱毒技术进行掌握。
     
      毒性作用
     
      机体摄入黄曲霉毒素后,经肠道吸收,分布到机体各个部位,主要在肝脏进行代谢。肝脏首要作用靶器官,因此,黄曲霉毒素可以被认为是一种肝毒素,使肝脏部位出现硬化、肿大等症状。
     
      黄曲霉毒素是一种剧毒物质,而黄曲霉毒素M1作为其中的一种,也具有较强的致病性。它的致病性主要包括毒性和致癌性这2种。
     
      关于毒性,AFB1是已经发现的黄曲霉毒素中毒性强的。虽然黄曲霉毒素M1的毒性比AFB1的毒性小1个数量级。但相较于砒霜来说,是它的40倍,相较于氰化钾来说,是它的5倍,仍属剧毒物质。
     
      关于致癌性,黄曲霉毒素M1是一种强致癌物,它的致癌性与AFB1大致相同,癌症研究机构将黄曲霉毒素M1的致癌等级从二类致癌物质提升为一类致癌物。
     
      生理学致癌机制的研究表明:黄曲霉毒素M1远端吠喃环氧结构与体内DNA嘌吟残基共价结合,造成DNA的损伤,引起DNA结构和功能改变,从而产生癌变。
     
      并且,黄曲霉毒素M1可引起试验动物发生肿瘤,50ug/kgBW的黄曲霉毒素M1可致大鼠肝癌及结肠腺癌;此外,尚有黄曲霉毒素M1引起牙原性肿瘤的报道亚洲疾病研究机构经过调研认为,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性。
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